百吃不厌—熘肝尖

3张图片 “猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲

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“猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。

除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。

猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。

温馨提示：

食猪肝前请先去毒

很多人认为动物的肝脏营养价值较高，常常将其作为营养食品。然而这是一种误解。因为，血液中大部分毒物甚至与蛋白结合的毒物，都能进入肝脏。在环境污染日益严重的今天，动物肝中有毒物质或化学元素的含量，比肌肉要高出很多倍。所以，食用猪肝前应特别注意先去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以，肝脏也会发生炎症，甚至发生肝硬化和肝癌。猪肝中含有毒素的血液是分散存在于数以万计的肝血窦中的。

因此，买回来的猪肝要在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟”

食材明细

主料

猪肝

200克

洋葱

半个

青椒

一个

胡萝卜

半根

辅料

葱姜蒜末

适量

配料

料酒

1茶勺

醋

1茶勺

酱油

1大勺

糖

1茶勺

水淀粉

适量

盐

适量

鸡精

适量

香油

适量

原味

口味

溜

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

熘肝尖的做法步骤

1猪肝洗净，切成薄片用水淀粉和料酒抓匀，洋葱、青椒、胡萝卜切片备用。

2小碗中加入料酒、酱油、醋、糖、鸡精、盐、水淀粉兑成调味汁备用。

3锅中倒油烧制4成热时，把猪肝放入滑开至9成熟时捞出控油。

4锅中留底油，下葱姜蒜末炝锅。

5炒出香味后下洋葱片、胡萝卜片、青椒片和猪肝翻炒几下，倒入调味汁炒均，淋入少许香油提香即可出锅。

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使用的厨具：炒锅

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