空气炸锅烤蛋挞：要预热吗？超详细教程，一起学

重点来了： 蛋液要过筛两次。之前偷懒只过筛一次，烤出来的蛋挞总有小气孔。现在都用茶滤网慢慢筛，成品光滑得像瓷器。要是想做焦糖斑点

重点来了： 蛋液要过筛两次。之前偷懒只过筛一次，烤出来的蛋挞总有小气孔。现在都用茶滤网慢慢筛，成品光滑得像瓷器。要是想做焦糖斑点，就在入锅前撒几粒白砂糖，高温下会化成琥珀色糖斑。

三、酥皮处理：拯救手残党的妙招

买现成蛋挞皮不丢人！ 但解冻方式决定成败。去年直接从冷冻室拿出来就灌蛋液，结果烤出"火山蛋挞"——酥皮没熟，蛋液喷发。现在都提前2小时放冷藏解冻，或者室温解冻30分钟，摸起来像耳垂般柔软就刚好。

整形秘诀： 捏边要像捧鸡蛋。有回我使劲压边，烤出来酥皮硬得像饼干。后来学会用拇指食指轻轻拢住挞皮转圈，既定型又不破坏层次。要是皮太粘，就在手指上沾点面粉，但千万别多，否则烤出来有白粉。

四、温度时间：黄金组合公式

记住这个万能设置： 160度12分钟+180度3分钟。前段低温让蛋液凝固，后段高温让酥皮绽放。上个月设错200度15分钟，烤出来的蛋挞黑得像煤球，我家猫都嫌弃。现在都在最后2分钟拉开炸篮看一眼，蛋液微微颤动就是最佳状态。

判断熟没熟不用牙签： 中心鼓起就熟了。之前总怕不熟多烤几分钟，结果蛋液变蛋羹。后来发现中心像小馒头般鼓起时关火，余温会继续加热到完美。出炉后别急着吃，晾3分钟口感更Q弹。

五、翻车拯救指南

酥皮塌陷怎么办？ 刷蛋液回烤2分钟。上周烤失败的蛋挞，用这法子居然起死回生，酥皮重新挺立。要是蛋液溢出也别慌，撒点椰蓉烤成蛋香椰丝酥，秒变新甜品。

最惊喜的是蛋挞边角料： 碎酥皮烤成蝴蝶酥绝了。有回把多余的酥皮边角卷起来烤，撒上白糖，竟然比蛋挞还受欢迎。现在家里小孩都盯着我做蛋挞，就等着收这口"边角料福利"。

刚出炉的蛋挞金黄灿灿，拿起来能听见酥皮碎裂的细微声响。咬一口，滚烫的蛋香混着奶香在嘴里漾开，这种幸福感哪是外卖甜品能比的？您家空气炸锅还有什么隐藏技能？快来评论区晒晒您的独家发现，让这只小锅子继续创造甜蜜惊喜！

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